猕猴桃果浆冻干工艺研究

• 作者: 万金庆 龚皓
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 真空冷冻干燥 共晶点 工艺优化 Vc含量
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 368-370
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.01.149

摘要

[目的]为猕猴桃果浆冻干寻求一种最佳工艺.[方法]对猕猴桃果浆进行真空冷冻干燥,通过3因素均匀试验,以猕猴桃果浆冻干过程中Vc含量、含水量、冻干时间为指标,确定其冻干的优化工艺条件.[结果]猕猴桃果浆的共晶点为-18 ℃.猕猴桃果浆冻干的优化工艺条件:当预冻温度为-25 ℃,解吸阶段板层温度为24.8 ℃,升华干燥阶段的真空室压力为20.2Pa,物料厚度为6.8mm 时,整个冷冻干燥过程用时约20.4h ,Vc损失率为1.3%,含水量为4.9%.[结论]在此工艺下各指标均达到较好的标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万金庆	上海海洋大学食品学院	40	191	7.0	12.0
2	龚皓	上海海洋大学食品学院	1	5	1.0	1.0