西藏曲拉和云南乳饼中酵母菌的鉴定及其生物多样性

• 作者: 刘文俊 卿蔓君 孙天松 孙志宏 张勇 张和平 白梅
• 来源期刊: 微生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 曲拉 乳饼 酵母菌 26S rDNA D1/D2区 生物多样性
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 1141-1146
• 分类号: Q939
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨西藏曲拉和云南乳饼中酵母菌的生物多样性及其分布特征,为我国传统乳制品中酵母菌资源的利用提供基础数据.[方法]从西藏和云南分别采集的5份曲拉样品和8份乳饼样品中分离出41株酵母菌,利用26S rDNA D1/D2区域序列分析对这些菌株进行了分类鉴定.[结果]曲拉和乳饼样品中酵母菌的总数分别在106-107cfu/g和102-106cfu/g之间,曲拉样品的酵母菌平均数比乳饼样品中的高34倍.共鉴定出10属12种,其中西藏曲拉的优势菌株为发酵毕赤氏酵母(Pichia fermentans)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae);云南乳饼的优势菌株为类筒假丝酵母(Candida zeylanoides)和喜仙人掌毕赤氏酵母(Pichia cactophila).毕赤氏酵母属(Pichia)是曲拉和乳饼的共同优势属.[结论]西藏曲拉和云南乳饼中的酵母菌都具有丰富的生物多样性,但其差异性很大.