酿酒酵母生长代谢影响因素的测定

• 作者: 冯玉娟
• 来源期刊: 潍坊学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 温度 酸碱度 培养基浓度
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 110-112
• 分类号: TS261
• 字数: 2522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4288.2010.06.030

摘要

以酿酒酵母为研究对象,通过单一变量控制,分别观察一定梯度的外界条件(温度,pH值,培养基,钙离子浓度及酒精浓度)对酵母生长和发酵的影响,探讨微生物生长代谢的规律性.结果表明,温度,酸碱度,培养基浓度,钙离子及酒精浓度是酵母生长代谢的重要影响因素.酵母最佳生长条件是:温度30℃,初始pH值为5.麦汁培养基浓度为11°BX,钙离子浓度为0.14 g·L-1,酒精浓度为1%;而酵母最适代谢条件略有不同,初始pH值为6,钙离子浓度为0.07 g·L-1,酒精浓度为0%.