牛奶蛋白质的测定方法优化

• 作者: 任丽 王丹慧 魏文平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 牛奶 检测
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 41-42,45
• 分类号: TS252.7
• 字数: 2406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.08.011

摘要

国标方法测定牛奶蛋白质检测时间长,利用改进后的凯氏定氮法测定牛奶蛋白质的含量.样品加入硫酸钾、硫酸铜、浓硫酸进行消化,消化后用碱蒸馏,硼酸滴定,通过减少样品的称样量和药品量进行方法优化,优化后消化时间变短,约2 h,且消化后不需要定客即可直接蒸馏滴定.改进后的方法检测结果与国标凯氏定氮法结果无差异,操作简单.省时省力,可快速检测牛奶中蛋白质的质量分数.