中国传统早餐食品油条的HACCP体系研究

• 作者: 何承云 张永生 靳艳红
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 早餐食品 油条 HACCP
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2010.03.011

摘要

为了保证我国传统早餐食品油条的食用安全性,对其加工流程中的各个环节可能造成的潜在危害进行了生物、化学及物理性危害分析,确定了两个关键控制点(醒面和油炸),并制定了相应的关键限值和预防措施,建立了监控方法.在油条的加工生产中应用HACCP体系,可使危害因素降低到最低程度,最大限度地提高了油条的食用安全性,从而推动我国传统早餐食品的健康发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何承云	河南科技学院食品学院	32	171	7.0	12.0
2	张永生	河南科技学院食品学院	59	266	9.0	13.0
3	靳艳红	河南科技学院食品学院	1	6	1.0	1.0