提高颗粒酒花α-酸利用率的新工艺——酒花预异构化

• 作者: 张秀霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花 预异构化 Α-酸 异Α-酸
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

异α-酸是啤酒中主要的苦味物质，它由酒花中的α-酸异构化而来。常规工艺下，酒花直接添加到煮沸麦汁中完成α-酸异构化反应，其α-酸转化率低，浪费严重。若先将颗粒酒花在煮沸锅外进行预异构化，能显著提高α-酸转化率，减少酒花添加量，降低生产成本。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀霞		6	3	1.0	1.0