米曲霉和黑曲霉双菌种制曲对豆酱酶系影响的研究

• 作者: 关琛 姚迪 左锋 戴凌燕 李志江 王欣
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 米曲霉 黑曲霉 制曲 酶系
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 51-54
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.10.004

摘要

以黄豆和面粉为主要原料,以淀粉酶、蛋白酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活性为指标,采用单因素试验方法,研究米曲霉和黑曲霉(质量比为1:1)对豆酱制曲酶系的影响,优化制曲工艺参数.试验结果表明,采用添加熟面粉的方式,制曲时间为36 h,制曲温度为29～32℃,接种量0.04%,双菌种曲中酶的活性高于单一米曲霉曲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	225	8.0	12.0
2	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
3	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
4	戴凌燕	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	57	364	12.0	14.0
5	姚迪	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	39	3.0	6.0
6	关琛	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	242	8.0	14.0