酱油多菌种制曲改善酶系组成的研究

• 作者: 靳文生
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 多菌种 酶系 米曲霉 黑曲霉 根霉
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 977-979
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.028

摘要

通过对米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010进行混合制曲试验,以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶为指标,研究不同比例、制曲温度、制曲时间对复合菌种酶活力的影响.结果表明,三菌种米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010的比例为3:2:0.5,制曲温度36℃,制曲时间48h,在此条件下,制曲酶系丰富,酶活力高,蛋白酶、淀粉酶、纤维酶分别达到3830 U/g、630 U/g、1800 U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳文生		1	12	1.0	1.0