酱油制曲过程中大豆皂甙的变化与大豆皂甙酶解的比较

• 作者: 徐龙权 王继红 田晶 金凤燮
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆皂甙 酶解 酱油 制曲
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1|Q556.2
• 字数: 3596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2001.02.010

摘要

研究了两种菌曲Aspergillus oryzae 39s、42s所制酱油曲子中大豆皂甙的变化以及由菌种Aspergillus oryzae 39s、42s和Aspergillus oryzae848s提取的酶液水解大豆皂甙的情况.大豆皂甙在制曲过程中产生的新皂甙与大豆皂甙酶解后产生的新皂甙很相似,说明大豆皂甙在制曲过程中的变化机理与大豆皂甙酶解作用机理是相同的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晶	大连轻工业学院分析中心	20	190	7.0	13.0
2	金凤燮	大连轻工业学院食品科学与生物工程系	69	1444	21.0	35.0
3	徐龙权	大连轻工业学院分析中心	17	205	8.0	14.0
4	王继红	大连轻工业学院分析中心	11	108	4.0	10.0