海淀区餐饮业热炒肉菜使用食品添加剂的现状分析及建议

• 作者: 张延龙 戴惠玲 田宇 虞洁红 陆云
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 热炒肉菜 食品添加剂 嫩肉粉 食用小苏打粉 色素
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 542-544
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的:了解北京市海淀区的餐饮单位加工热炒肉菜时使用食品添加剂的现状,分析热炒肉菜使用食品添加剂中存在的主要卫生问题,为卫生监督管理提供建议.方法:采用分层随机抽样方法,抽取北京市海淀区170家餐饮单位作为调查对象,通过现场检查和面对面询问相结合的方式收集信息.使用Epidata 3.1、SPSS 13.0软件进行数据录入、资料整理及统计学分析.结果:本次调查中热炒肉菜使用的食品添加剂共64份,未发现非食品添加剂的化学物质或其他可能危害人体健康的物质.其中,使用最多的前3种食品添加剂为嫩肉粉(65.6%)、食用小苏打粉(12.5%)和色素(7.9%).调查表明,热炒肉菜所使用的绝大多数食品添加剂在使用时不使用称量工具(78.0%)、没有专门的存放场所(87.5%)以及没有使用记录(79.7%).结论:针对热炒肉菜时使用较多的食品添加剂而言.推荐使用生物酶为主要成分的嫩肉粉,严格控制加工热炒肉菜所使用的化学物质(碳酸氢钠)的剂量;建议热炒肉菜中少用最好不用色素.建议建立食品添加剂分级管理制度,对食品添加剂的生产、使用进行分级管理;分别制定食品添加荆的生产标准和使用标准;完善食品添加剂外包装标签上的标识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	虞洁红	北京市海淀区卫生局卫生监督所	16	61	4.0	7.0
2	田宇	北京市海淀区卫生局卫生监督所	1	2	1.0	1.0
3	戴惠玲	北京市海淀区卫生局卫生监督所	6	33	2.0	5.0
4	陆云	北京市海淀区卫生局卫生监督所	2	6	2.0	2.0
5	张延龙	北京市海淀区卫生局卫生监督所	1	2	1.0	1.0