酶解法制备胡萝卜粉中试研究

• 作者: 余瑞婷 郭晓
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 胡萝卜粉 中试
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 115-116
• 页数: 2页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文

摘要

本研究采用果胶酶、α-淀粉酶、糖化酶3种酶对胡萝卜中的多糖进行酶解中试试验.测得酶解制取的胡萝卜粉中总膳食纤维含量为2.62%、可溶性膳食纤维含量为1.19%、不溶性膳食纤维含量为1.38%.通过中试试验,说明通过酶解法制取胡萝卜粉的工艺条件是合理的,并且工业化生产是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓		10	15	3.0	3.0
2	余瑞婷		7	30	3.0	5.0