“烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学案例

• 作者: 茅建民
• 来源期刊: 江苏教育：职业教育
• 学科: 教育
• 关键词: 加工制作 设计 教学案例 扬州 烟花 实训课程 烹饪工艺 烹饪原料
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: G623.2

摘要

《主题筵席设计与制作》是为烹饪工艺与营养专业学生开设的一门综合性实训课程。该课程是针对某一个主题（如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、“三头”宴、农家宴、水乡宴等），设计出筵席菜单，再根据设计出的菜单。从原料的采购核算到加工制作，再到筵席组配和菜品上桌的整个过程，涉及烹饪专业中的烹饪原料学、加工工艺学、营养卫生学、食品安全学、饮食业成本核算、餐饮厨房管理以及烹饪工艺实践操作。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅建民		2	2	1.0	1.0