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摘要:
《主题筵席设计与制作》是为烹饪工艺与营养专业学生开设的一门综合性实训课程。该课程是针对某一个主题(如国宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、“三头”宴、农家宴、水乡宴等),设计出筵席菜单,再根据设计出的菜单。从原料的采购核算到加工制作,再到筵席组配和菜品上桌的整个过程,涉及烹饪专业中的烹饪原料学、加工工艺学、营养卫生学、食品安全学、饮食业成本核算、餐饮厨房管理以及烹饪工艺实践操作。
内容分析
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文献信息
篇名 “烟花三月下扬州”主题筵席设计与制作项目教学案例
来源期刊 江苏教育:职业教育 学科 教育
关键词 加工制作 设计 教学案例 扬州 烟花 实训课程 烹饪工艺 烹饪原料
年,卷(期) 2010,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 36-38
页数 3页 分类号 G623.2
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 茅建民 2 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
加工制作
设计
教学案例
扬州
烟花
实训课程
烹饪工艺
烹饪原料
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
江苏教育:职业教育
月刊
1005-6009
32-1410/G4
南京市草场门大街133号
28-386
出版文献量(篇)
3678
总下载数(次)
0
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