奶茶中茶多酚含量测定方法的改进

• 作者: 张加曼 徐丽 杜淑霞 欧仕益
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奶茶 荼多酚 酒石酸铁比色法 改进
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 358-361
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

茶多酚含量的高低是评价茶饮料质量好坏的一个主要指标,GB/T 21733-2008中采用酒石酸铁比色法测定茶饮料中荼多酚的含量,实际操作时,我们发现其中对奶茶类饮料的样品预处理存在一定缺陷,影响了测定结果的准确度.本文通过改进样品预处理方法,即采用酸性丙酮破乳和沉淀蛋白质,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度和准确度.方法的平均回收率为99.6%～102.2%,相对标准偏差RSD为0.21%～0.26%(n=6),可广泛应用于奶茶类饮料中茶多酚含量的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	徐丽	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	25	109	5.0	9.0
3	杜淑霞	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	23	114	6.0	9.0
7	张加曼	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	1	13	1.0	1.0