氧化程度对羧酸型两性淀粉性能的影响

• 作者: 扶雄 王俊丽 袁立军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化型两性淀粉 阳离子淀粉 粘度 透明度 凝沉性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-121
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

氧化型两性淀粉是一种新型的两性淀粉,同时包含羧基和阳离子基团.其制备采用两步法,先将淀粉阳离子化,再将阳离子淀粉氧化.阳离子淀粉最佳制备工艺为:淀粉乳浓度35%,醚化剂的用量为5%,pH11.6,反应先在50℃活化2h,再降温到45℃反应8h.通过添加不同量的NaClO到阳离子淀粉中制得羧基含量不同的两性淀粉,所得淀粉洁白,糊透明度高,稳定性强,凝沉性弱,热糊粘度也较阳离子淀粉明显下降,且这些性能均随羧基含量的增加而增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶雄	华南理工大学轻工与食品学院	100	905	17.0	25.0
2	袁立军	华南理工大学轻工与食品学院	5	17	3.0	4.0
3	王俊丽	华南理工大学轻工与食品学院	3	30	2.0	3.0