72家小餐饮单位凉菜制作卫生学调查

• 作者: 李友志
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 小餐饮 凉菜制作 卫生学
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.114
• 语种: 中文

摘要

目的 了解辖区小餐饮单位凉菜制作卫生现状,促进凉菜制作卫生监管.方法 对制作凉菜的72家小餐饮单位进行现场卫生学调查,抽检凉菜、工具样品进行检测.结果 未经许可供应凉菜的29家,占40.28%.其中24家在厨房间制作凉菜,3家在餐厅制作凉菜,卫生设施不齐全,且使用不规范.有凉菜间的凉菜、工具合格率高于无凉菜间的.夏天凉莱间温度低于25℃的40家.54家凉菜从烹饪到食用超过2小时.对工具及空气消毒的27家,仅占36.99%.12人未取得健康证明和培训合格证明.结论 建议开展专项整治,加强监管和宣传教育.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李友志		7	25	3.0	4.0