部队餐饮单位食品卫生安全状况的横断面调查分析

• 作者: 刘雪林 史云 孙如宝 安代志 张灿 徐稳 戚丽华 王强 王莉莉
• 来源期刊: 军事医学
• 学科: 医学
• 关键词: 部队 食品卫生 调查
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 657-660
• 页数: 4页
• 分类号: R155.65
• 字数: 5054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7644/j.issn.1674-9960.2016.08.009

摘要

目的：了解部队餐饮单位的食品卫生安全现状，分析存在的主要卫生问题，以完善部队餐饮卫生保障体系。方法采用横断面问卷调查，结合现场查看和快速检测的方法，对全军选取的70家餐饮单位进行了调查。结果在70家部队餐饮单位中，主要以军队自管为主，占总体比例的70．0％，其次为社会化保障，占28．6％。办伙方式以团以上集约化办伙为主，占64．3％。在食品加工环节中，主要存在5个方面的卫生安全问题，包括：餐饮具清洗消毒不彻底、加工间结构布局不合理、加工环节交叉污染、原料采购与贮存不符合卫生要求以及内部卫生管理不规范。餐饮单位内部有检验人员的占44．3％，配备检测设备的占40．0％，设置食品检验室的占35．7％。结论部队餐饮单位中存在食品卫生安全隐患，应当从强化落实卫生制度、完善相关设备、增强人员食品安全意识、加强内部监督力度及建立健全奖惩机制进行整体改进。