提高冻藏鮰鱼片解冻品质的研究

• 作者: 宋丽丽 房祥军 葛林梅 郜海燕
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲴鱼片 冻藏 解冻 品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2010.01.022

摘要

研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃,-50℃ 3种冻藏温度的鲴鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响.结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鲴鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓解脂肪氧化;保持较高的盐溶蛋白含量和Ca~(2+)-ATP酶活性.减轻解冻鲴鱼片蛋白质冷冻变性的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
3	宋丽丽	浙江省农业科学院食品加工研究所	22	570	15.0	22.0
4	葛林梅	浙江省农业科学院食品加工研究所	26	404	12.0	19.0