中性电解水对鸡蛋表面的清洗灭菌效果

• 作者: 尚宇超 曹薇 朱志伟 李保明 李永玉 王朝元
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电解 杀菌 病原菌 清洗 鸡蛋 中性电解水
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 358-362
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.03.060

摘要

为寻求一种高效、安全、无污染的禽蛋清洗消毒剂,采用无隔膜电解装置电解稀盐酸溶液制备中性电解水(pH值6.0～7.5)考查不同有效氯浓度、处理时间和温度条件下中性电解水对鸡蛋人工接种鸡白痢沙门氏菌(Salmonella pullorum,鸡蛋表面的初始菌落数对数为6.19～6.26 log_(10) (cfu/g))和大肠杆菌O157:H7(鸡蛋表面的初始菌落数对数为6.12～6.19 log_(10) (cfu/g))的杀灭效果.结果表明,中性电解水对2种病菌均具有较强的杀灭效果,其杀菌效果随着有效氯浓度和处理时间的增加而增强,但温度对中性电解水的杀菌效果影响不显著.对菌悬液的杀菌试验表明:当中性电解水有效氯质量浓度为1.5 mg/L时,可以在20℃下3 min内完全杀灭鸡白痢沙门氏菌(初始含菌数的对数为 8.12 log_(10) (cfu/mL));质量浓度为2 mg/L时,可以100%杀灭大肠杆菌O157:H7(初始含菌数的对数为7.78 log_(10) (cfu/mL)).当中性电解水清洗消毒被人工污染的鸡蛋表面时,有效氯质量浓度为12 mg/L、处理3 min可将鸡蛋表面的鸡白痢沙门氏菌全部杀灭,大肠杆菌O157:H7菌落数对数降低到1.0 log_(10) (cfu/g) 以下,且处理废液中没有残存菌,无二次污染问题.因此,中性电解水可以代替化学杀菌剂应用于鸡蛋清洗消毒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保明	中国农业大学农业部设施农业工程重点开放实验室	188	2164	24.0	37.0
2	李永玉	中国农业大学工学院	48	718	15.0	25.0
3	朱志伟	安徽建筑工业学院环境与能源工程学院	33	66	4.0	7.0
4	曹薇	中国农业大学农业部设施农业工程重点开放实验室	16	194	8.0	13.0
5	王朝元	中国农业大学农业部设施农业工程重点开放实验室	26	262	8.0	16.0
6	尚宇超	中国农业大学农业部设施农业工程重点开放实验室	2	55	2.0	2.0