植物乳杆菌SP-3对干酪挥发性风味物质的影响

• 作者: 刘振民 肖杨 苗君莅 莫蓓红 高红艳
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 挥发性 风味物质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.03.008

摘要

采用固相微萃取(SPME)富集干酪模型中的挥发性风味物质,并以气相色谱一质谱联用仪(GC-MS)检测结果来评定植物乳杆菌SP-3对干酪挥发性风味的影响.结果表明,添加植物乳杆茵SP-3的干酪模型中2-丁酮、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、1-戊醇、4-甲基-2-戊醇、3-羟基-2-丁酮等具有坚果味、水果味和奶油味的物质明显高于对照组,而二甲基硫化物和3-甲硫基-1-丙醇的浓度则低于对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫蓓红		5	49	2.0	5.0
2	苗君莅		4	11	1.0	3.0
3	肖杨		2	10	1.0	2.0
4	高红艳		2	10	1.0	2.0
5	刘振民		4	16	2.0	4.0