啤酒老化机理的研究进展

• 作者: 孙治富 田玉红 郝俊光
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老化机理 啤酒 羰基化合物 美拉德反应 相互作用 复杂性 活性氧 挥发性
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（5）
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.21

摘要

在啤酒老化机理研究中，由于啤酒体系的复杂性，使得研究者从不同角度、不同途径得出的结论相互影响，相互作用，构成了啤酒老化机理的复杂性。在目前已有的老化机理中，活性氧的作用、羰基化合物的产生等占主导地位，同时美拉德反应、挥发性脂类的合成和降解等亦对啤酒的老化产生影响。本文对啤酒现有的老化机理进行了归纳、总结，从多个角度反映了其研究的进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田玉红		17	41	4.0	6.0
2	郝俊光		67	258	9.0	12.0
3	孙治富		4	12	2.0	3.0