日粮中添加DDGS对肉鸡肉质的影响

• 作者: A.Corzo M.W.Schilling 孙亚楠
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 农学
• 关键词: DDGS 鸡胸肉质 脂肪酸组正 脂肪氧化
• 年，卷（期）: xmcy_2010,（11）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: S858.31

摘要

将144只肉鸡随机分成5组，评价DDGS（对照组0％；8％）对肉鸡胸肌和腿肌肉质的影响。将肉鸡电晕后，将其胴体除毛、整理和摘取内脏。屠宰4h后，将胴体从冷藏室内取出，摘取胸肌肉和腿肌肉。测定右半侧胴体胸肌和腿肌的肉色、pH、蒸煮损失和剪切力。来自右半侧胴体的胸肌用作感官评定，腿肌用作测定TBA活性物质和脂肪酸组成。总体来说，DDGS组和对照组的肉色（CIE L＊，a＊，b＊）、pH、蒸煮损失和剪切力均无显著差异（P〉0．05）。另外，消费者对肌肉质地的接受程度无差异（P〉0．05），但更喜欢对照组（P〉0．05）。然而，根据嗜好程度评分，两组的得分都是“一般喜欢”，对胸肌肉评“一般喜欢”和“非常喜欢”的消费者（〉50％）人数，两组间无显著差异。在感官评定的不同试验中，消费者成员无显著差异（P〉0．05）。DDGS组亚油酸和多不饱和脂肪酸含量较高（P〈0．05），预示着该组更容易被氧化。总体来说，两组胸肌肉和腿肌肉相比无显著差异。