SCCO2处理对PPO分子特性及构象的影响

• 作者: 宋丽军 张丽 肖建 陈计峦
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界二氧化碳 多酚氧化酶 构象 分子形态
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 6-9
• 分类号: TS2
• 字数: 2700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.002

摘要

研究超临界二氧化碳(SCCO2)对多酚氧化酶(PPO)分子特性及构象的影响.采用SCCO2和温度协同处理PPO酶,并用透射电镜、SDS-PAGE电泳、圆二色谱和荧光光谱分析PPO酶分子形态、一级、二级和三级结构变化.结果表明:SCCO2技术处理后,PPO酶蛋白分子直径变大;PPO酶一级结构未发生变化;其二级和三级结构受到影响:随着压力和温度的增加,α-螺旋含量逐渐降低,经65 ℃、35 MPa处理30 min后,α-螺旋含量降至31.43%;PPO的荧光光谱也发生了变化,表现为谱图峰位,峰型以及荧光强度的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
2	张丽	塔里木大学生命科学学院	9	5	2.0	2.0
3	宋丽军	塔里木大学生命科学学院	7	5	2.0	2.0
4	肖建	石河子大学食品学院	8	43	4.0	6.0