非专一性酶酶解壳聚糖的最佳工艺研究

• 作者: 刘晓娟 叶惠仪 毛新 赵力超
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 壳聚糖 甲壳低聚糖 纤维素酶 禾瓜蛋白酶 果胶酶
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 392-395
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.04.017

摘要

以甲壳低聚糖(COS)平均相对分子质量为指标,研究纤维素酶以及以纤维素酶为主体与木瓜蛋白酶及果胶酶复配水解壳聚糖的最佳工艺条件.结果表明影响纤维酶水解壳聚糖因素的主次是:pH>温度>时间,最佳工艺条件为:pH=3.8,温度=60℃时间=2.5h,可得到Mr=1467.3的甲壳低聚糖.为了适合工厂生产需要,在pH=4.4,温度;60℃,时间=2.5h条件下纤维素酶与木瓜蛋白酶及果胶酶复配,研究结果表明m(木瓜蛋白酶):m(纤维酶)=1:1时,甲壳低聚糖平均相对分子质量为1000.1,m(果胶酶):m(纤维素酶)=1/3:1时,甲壳低聚糖平均相对分子质量达1134.4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘晓娟	华南农业大学食品学院	43	151	8.0	10.0
3	毛新	华南农业大学食品学院	7	60	5.0	7.0
4	叶惠仪	华南农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0