脂肪酶水解壳聚糖作用研究

• 作者: 夏文水 王丽娟 陈小娥 高博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 脂肪酶 降解
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.013

摘要

通过还原端基含量测定、粘度测定研究了脂肪酶非专一性对壳聚糖的降解作用,探索了酶反应过程中温度、pH、加酶量、底物浓度、反应时间、金属离子等因素对脂肪酶降解壳聚糖的影响,以及不同脱乙酰度和不同分子量的壳聚糖与脂肪酶降解反应的关系.结果表明,以壳聚糖为底物的脂肪酶的一些催化特性为最适温度50～55℃,最适pH5～5.5,反应时间在3～4h范围内;降解作用随着酶用量和底物浓度的增加而增加,水解反应不符合Michelis-Menten方程;3mmol/L的Cu2+,10mmo1/L的Mg2、Ca2+对脂肪酶有一定的激活作用,10mmol/L的Ba2+、Zn2+、Fe3+对该酶有一定的抑制作用,随着底物壳聚糖脱乙酰度的提高,降解速度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	王丽娟	江南大学食品学院	51	262	8.0	15.0
3	高博	江南大学食品学院	5	41	3.0	5.0
4	陈小娥	江南大学食品学院	8	162	6.0	8.0