脂肪酶中具有壳聚糖降解活力酶组分的性质研究

• 作者: 夏文水 李冬霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 壳聚糖酶 酶活 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 2185-2186,2193
• 页数: 3页
• 分类号: Q55
• 字数: 2228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.06.011

摘要

[目的]为酶法降解壳聚糖提供科学依据.[方法]从脂肪酶中分离具壳聚糖降解活力的电泳纯酶,研究pH值、温度和金属离子对壳聚糖酶活力的影响,并分析了该酶的pH值稳定性、热稳定性和底物特异性.[结果]该酶降解壳聚糖的最适pH值为4.5,最适温度为60 ℃.Ni2+、Co2+和Mn2+对酶活具有明显的激活作用,而Fe3+、Pb2+和Hg2+则强烈抑制酶的活力.该酶对脱乙酰度为73%～82%的壳聚糖具有较高的水解活性,而对脱乙酰度为64%和90%的壳聚糖水解活力较低.[结论]该酶在pH值为5～9范围内和60 ℃以下都具有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	李冬霞	江南大学食品学院	3	13	2.0	3.0