脂肪酶中具有壳聚糖酶活力组分的作用模式及鉴定

• 作者: 夏文水 李冬霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 壳聚糖降解酶 作用模式 外切β-D-氨基葡萄糖苷酶
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 115-116,120
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1490字
• 语种: 中文

摘要

以甲壳四糖为底物,研究了脂肪酶中具有壳聚糖降解活力酶组分的作用方式.高效液相(HPLC)和薄层层析(TLC)结果均表明,该酶的作用模式是从底物的末端依次切下单糖即氨基葡萄糖残基,并且最终完全生成氨基葡萄糖,证明该酶为目前报道较少的外切β-D-氨基葡萄糖苷酶.另外,该酶不能生成聚合度高于底物的产物,表明不具有转苷酶的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	李冬霞	江南大学食品学院	3	13	2.0	3.0