不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响研究

• 作者: 刘路 张谦 过利敏 邹淑萍
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杏干 灭菌 杀菌率 效果
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 692-697
• 分类号: S662.2:S609.3
• 字数: 4047字
• 语种: 中文

摘要

[目的]提高产品卫生质量,延长产品保质期,为促进杏干这一地方特色产品的发展服务.[方法]比较市售摊晒杏干与太阳能干燥装置[1](Solar-dring,简称SD)干制杏干的水分、水分活度、色度、细菌总数和大肠菌群等主要质量指标,并采用紫外、微波和臭氧三种杀菌方法,探讨了不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响,以寻求较好的杀菌条件.[结果]SD方式干燥的杏干水分较高,分别为16.91%和11.88%,细菌总数和大肠菌群数比摊晒杏干低4～10倍;紫外线杀菌距离样品30 cm、杀菌时间25 min时,杀菌率可达到98%左右;微波功率在850 W、杀菌时间为25 s时,杀菌率可达到98%左右;包装袋内通入臭氧大于4 min,杀菌时间为30 min时,杀菌率在95%以上.[结论]SD方式干燥的杏干质地柔软,口感较好,色泽鲜亮,较洁净,并且不同杀菌方式均可有效杀灭杏干中绝大多数细菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张谦	新疆农业科学院科研管理处	33	217	9.0	13.0
2	刘路	石河子大学食品学院	7	81	5.0	7.0
3	邹淑萍	石河子大学食品学院	3	45	3.0	3.0
4	过利敏	新疆农业科学院粮食作物研究所	20	153	6.0	11.0