低度砂糖桔果酒的人工催陈技术研究

• 作者: 万子玲 寇兆民 林捷 郑华 郭正忠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙糖桔 果酒 催陈
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1127-1129
• 分类号: TS2
• 字数: 2224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.023

摘要

利用超声波、紫外线和微波进行催陈处理,探讨人工催陈处理对沙糖桔发酵果酒品质的影响.结果表明,不同催陈方式的处理时间均对沙糖桔酒的陈化效果显著.沙糖桔原酒经超声波和微波处理后,酒精度先降后升,透光率先升后降,总酸持续增加,总糖持续减少.而紫外线处理处理后,酒精度下降,透光率上升,总糖下降,总酸变化不显著.陈化后的风味更加醇厚,其中以400 W超声波处理15 min后的酒体最为醇和丰满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
2	郑华	华南农业大学食品学院	35	282	10.0	15.0
3	万子玲	华南农业大学食品学院	2	23	2.0	2.0
4	郭正忠		2	23	2.0	2.0
5	寇兆民		2	23	2.0	2.0