辅料对腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的影响研究

• 作者: 陈阳
• 来源期刊: 投资与合作
• 关键词: 亚硝酸盐 腌制白萝卜 亚硝峰
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 86
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

降低腌制白萝卜中的亚硝酸盐含量.[方法]在白萝腌制过程中添加食盐、大蒜、抗坏血酸等不同配料,采用萘胺比色法测定亚硝酸盐含量探讨降低腌制白萝卜中亚硝酸盐含量的方法.食盐、大蒜、抗坏血酸均能在不同程度上抑制亚硝酸盐的产生,[结论]适当地提高食盐、大蒜及抗坏血酸浓度和延长腌制时间是降低腌制白萝卜中亚硝酸盐含量的有效办法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈阳		4	0	0.0	0.0