重庆某大学食堂及周边饮食摊点烤炸食品丙烯酰胺含量检测结果分析

• 作者: 刘敏华 刘明芳 唐晓渝 张巧英 张龙杰
• 来源期刊: 中国学校卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 食品 丙烯酰胺 食品处理和加工 学生保健服务
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 713-715
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解重庆某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量,为高校开展相关监管工作提供参考依据.方法 对西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品丙烯酰胺的含量进行测定.结果 食堂的炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊点的炸土豆中丙烯酰胺的含量均＜0.13 mg/kg;摊点的烤豆干中含量为1.46～4.42 mg/kg,炸火腿肠、炸油饼中含量＞0.15 mg/kg;3个摊点烤韭菜和金针菇的含量分别为0.11和0.11 mg/kg,0.19和0.14 mg/kg,0.17和9.84 mg/kg;烤鱼、烤羊肉串中含量均＜0.10 mg/kg.结论 大学食堂加工烤炸食品丙烯酰胺含量低于全国平均水平,不同摊点加工的同样食品丙烯酰胺含量相差较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐晓渝		7	17	2.0	3.0
2	张巧英		10	93	5.0	9.0
3	刘敏华		4	14	2.0	3.0
4	刘明芳		5	8	1.0	2.0
5	张龙杰		6	67	5.0	6.0