焙烤小麦胚芽中丙烯酰胺含量的测定与分析

• 作者: 呼德 张颖 程雷 陈存社
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 气相色谱 焙烤小麦 温度 时间
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 10-14
• 分类号: TS201.2|TS207.3
• 字数: 4085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.01.003

摘要

以小麦胚芽为样品,设定140,170,200℃3个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间(分别为10,15,20 min)进行焙烤,样品中加入内标液甲基丙烯酰胺后,以水提取,Carrez试剂除去蛋白质,正己烷脱去油脂,乙酸乙酯萃取,提取液浓缩至1 mL,利用气相色谱测定其丙烯酰胺的浓度,并比较不同焙烤条件下麦芽中丙烯酰胺含量.结果:丙烯酰胺在0.125～2.0μg/mL浓度范围内具有良好的线性(R2=0.999),加标平均回收率为88.1%～104.6%,相对标准偏差(RSD)小于6.7%;焙烤温度相同时,麦芽中丙烯酰胺含量会随着焙烤时间的增加而变大,焙烤时间相同,当焙烤温度为170～200 ℃时,麦芽中丙烯酰胺含量随着温度的升高而不断减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈存社	北京工商大学食品学院	55	884	15.0	28.0
2	张颖	北京工商大学食品学院	6	35	4.0	5.0
3	呼德	北京工商大学食品学院	4	31	4.0	4.0
4	程雷	北京工商大学食品学院	3	38	2.0	3.0