水产胶原蛋白质的基本特性及其在食品加工中的应用

• 作者: 徐海菊 蔡健 陈江萍
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水产胶原蛋白 基本特性 食品加工 利用
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 324-327
• 分类号: TS245
• 字数: 4063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2010.02.036

摘要

来源于水产品的水产胶原蛋白与来源于陆生哺乳动物的陆生胶原蛋白相比,有着独特的生理功能和理化特性.在论述水产胶原蛋白基本特性的基础上,对其部分取代陆生胶原蛋白及其在食品工业中的应用作了进一步展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈江萍		29	105	5.0	10.0
2	徐海菊		12	59	5.0	7.0
3	蔡健		1	15	1.0	1.0