Listeria monocytogenes在经高氧化还原电位酸性水处理的鲜食莴苣上预测模型的建立

• 作者: 丁甜 吴德涣 相启森 董庆利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单核细胞增生李斯特菌 高氧化还原电位酸性水 莴苣 预测模型 验证
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-90,94
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

采用高氧化还原电位酸性水(EOW)对接种过单核细胞增生李斯特菌的鲜食莴苣进行处理,研究残留菌在不同温度下的保存期限.建立Gompertz,Logistic和Baranyi初级模型,描述单增李斯特菌在不同温度下的生长情况,对比结果表明,Gompertz模型的判定系数R~2=0.9913,能够更好地拟合李斯特菌在各个温度下的生长状况,并得到李斯特菌生长的Gompertz模型生长参数(SGR,LT,MPD).利用平方根模型对其的最大比生长速率的平方根-温度进行拟合,得到莴苣上单核细胞增生李斯特菌生长的二级模型: SGR=0.015T+0.069.使用判定系数(R~2)、均方误差(MSE)、偏差因子(BF)和准确因子(AF)对模型进行验证,结果表明,本研究得出的二级模型能够很好地预测单核细胞增生李斯特菌在相应环境下的生长状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学食品科学与工程研究所	131	831	16.0	21.0
2	相启森	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	71	5.0	7.0
3	丁甜	上海理工大学食品科学与工程研究所	4	26	2.0	4.0