DHA油乳状液制备研究

• 作者: 张连富 祝艳梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 DHA 乳化剂 均质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 314-316,319
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用高压均质法制备DHA乳液,选择经典的亲水亲油平衡(HLB)法作为乳化剂选择的依据,首先确定体系乳化需要的HLB值为11.3,然后选择几种常见的乳化剂进行复配,确定出较好复配乳化剂为:分子蒸馏单甘酯(42%)+Tween20(58%).乳化剂最适添加量为1.2%.通过正交实验和单因素实验对乳状液制备最佳工艺条件进行优化,结论为:初乳制备的最佳工艺务件是乳化温度为60℃,搅拌强度为13000r/min,乳化时间为20min,选择均质压力为60MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
2	祝艳梅	江南大学食品学院	3	12	3.0	3.0