利用鳝鱼废弃物水解液优化制备肉味香料的研究

• 作者: 杨兰 郭利平 陈维新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳝鱼废弃物 酶解 美拉德反应 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 290-292
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文

摘要

探讨了通过关拉德反应,利用鳝鱼废弃物水解液制备肉类调味香料的研究,确定了复合还原糖、V_(B1)及酵母抽提物对产物肉味香气品质的影响,并用响应面分析法进行优化,再对优化方案进行验证.结果表明,当复合还原糖用量为3.65%、V_(B1)用量为1.25%、酵母抽提物用量为2.40%时,产物的风味最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨兰		11	139	5.0	11.0
2	郭利平		9	41	5.0	6.0
3	陈维新		24	97	5.0	9.0