贵州核桃种仁脂肪酸和氨基酸含量分析

• 作者: 刘伟 张政 张文娥 彭剑 潘学军
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃种仁 脂肪酸 氨基酸 贵州
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 497-501
• 分类号: S664.1
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2010.02.045

摘要

以贵州省赫章县3个乡镇的20个核桃优良单株种仁为试材,利用气相色谱仪和氨基酸分析仪,对核桃种仁中脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了系统研究.结果表明:贵州核桃不饱和脂肪酸总量为74.63 %～91.45 %,20个单株的平均含量为88.47 %,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占45 %～75 %,n-6(PUFA)/n-3(PUFA) 为(7.20～15.42)∶1,SFA∶MFA∶PUFA 为1∶(0.57～5.21)∶(2.39～9.59),具有SFA含量低、PUFA含量高的特点,属于亚麻酸类油脂;贵州核桃种仁中富含17种氨基酸,其中Arg、Glu和Asp含量较高;含有人体10种必需氨基酸(EAA)中的9种,EAA/ TAA为49.04 %～55.85 %,20个单株的平均含量为52.24 %.表明,贵州核桃蛋白质中氨基酸含量平衡,是一种优质蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘学军	贵州大学喀斯特山地果树资源研究所	85	845	13.0	27.0
3	张文娥	贵州大学农学院	82	933	15.0	28.0
4	刘伟	贵州大学喀斯特山地果树资源研究所	20	124	5.0	11.0