从自然发酵风干肠中分离出的葡萄球菌生产性能的研究

• 作者: 孔保华 赵俊仁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风干肠 葡萄球菌 生产性能
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 194-196
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从自然发酵风干肠中分离出五株葡萄球菌,通过菌种的耐亚硝酸盐能力、耐酸能力、生长温度和最适生长温度、蛋白质及脂肪降解活性等实验,对其生产性能进行研究.结果表明,木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus,S2)能在0.015‰亚硝酸盐中生长;耐pH为3的酸性环境;不耐65℃的高温,烘烤后可被灭活;30～35℃内旺盛生长;具有降解蛋白质和脂肪的能力,符合作为肉制品发酵剂的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	赵俊仁	东北农业大学食品学院	12	49	4.0	6.0