正交试验法优化苹果片清水脱硫工艺

• 作者: 刘树兴 王乐
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果片 清水 脱硫 优化
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文

摘要

对传统清水脱硫工艺进行优化,可有效降低苹果片中亚硫酸盐的残留量且缩短脱硫时间.试验表明,影响清水脱硫效果的主要因素为加热温度,其次为料液比,再次为换水周期和处理时间.最佳脱硫工艺如下:加热温度为60℃,料液比为1:6,换水周期为45 min/次,浸泡时间为3 h,二氧化硫脱硫率可达96.054%.采用此工艺对苹果片进行脱硫处理,可得到亚硫酸盐残留量符合国标规定且感官及风味较好的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树兴		113	1159	20.0	27.0
2	王乐		8	74	4.0	8.0