脱水芹菜干前预处理工艺的实验研究

• 作者: 张媛 王辰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 护色 脱水处理 复水性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 286-288,291
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

为了提高脱水芹菜的感官品质与复水比,对烫漂液的组成与芹菜脱水干燥前的浸泡工艺进行了研究.正交实验显示,芹菜在1%Na_2CO_3+500mg/L Zn(CHCOO)_2混合护色溶液中于95～100℃烫漂1min,然后在8%NaCl+8%β-CD+0.15%CaCl_2混合液中浸泡处理16min.预处理后的芹菜经过热风干燥具有较好的感官品质与复水特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辰	长江大学生命科学学院	32	262	10.0	14.0
2	张媛	长江大学生命科学学院	7	13	2.0	3.0