深圳市面制食品中铝含量监测结果

• 作者: 吴丽明 姜杰 张慧敏 张锦周 黄薇
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: ICP-MS 面制食品 铝
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 2202-2204
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解深圳市面制食品中铝含量,分析超标原因,提出控制铝污染的对策和建议,为卫生监督提供科学依据.方法 采用ICP-MS法对市内餐厅、食堂、工厂、超市等场所采集的面制食品检测铝含量.结果 检测7类面制食品样品530份,总合格率为54%,其中面粉、肠粉、油炸食品合格率均为100%,烘烤食品合格率为96%,蛋糕合格率为53%,蒸制食品合格率为44%;油条的合格率仅为35%,铝平均含量为145.0 mg/kg,,结论油条和蒸制食品、蛋糕中铝含量过高与制作过程中使用含铝添加剂有关.建议卫生监督机构应加强面制食品中铝含量的监督检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄薇		38	139	7.0	10.0
2	张慧敏		22	96	6.0	8.0
3	姜杰		17	61	5.0	7.0
4	张锦周		26	107	6.0	9.0
5	吴丽明		6	44	3.0	6.0