营养谷物豆冻的研制

• 作者: 刘通讯 吴金鋆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物豆冻 食用复配胶 研制
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 265-268
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

基于黄豆、花生、大米以及红豆等谷物原料,研制出富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维的营养型谷物豆冻.通过正交实验确定最佳工艺配方为:黄豆3.3%、花生3.3%、大米1.65%、红豆1.65%,魔芋精粉0.3%、琼脂0.2%,白砂糖9%.产品滋味清甜、口感细腻;质构分析(TPA)结果表明,产品在弹性、咀嚼性等方面与果冻质构特点相近,为新型的营养凝胶食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	吴金鋆	华南理工大学轻工与食品学院	3	24	2.0	3.0