西湖龙井茶生化成分与感官品质的相关性研究

• 作者: 刘晓艳 赵素芬
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 阻隔性包装材料 生化成分 感官品质 相关性 多元线性回归
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 6197-6198
• 分类号: S571.1
• 字数: 1690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.12.047

摘要

[目的] 为客观评价龙井茶的劣变提供依据 .[方法]选择了几种典型具有代表性的包装材料进行了茶叶贮藏试验,采用多元线性回归研究了主要生化成分(含水量、茶多酚、氨基酸、水溶性浸出物、抗坏血酸和咖啡碱)与感官品质的相关性.[结果] 抗坏血酸的氧化程度与龙井茶的感官品质劣变程度关系最为密切,达到了极显著相关性(0.997,P<0.01),并且两者存在显著的线性关系:即y(感官品质)＝70.255+93.776x(抗坏血酸含量).[结论]可以由抗坏血酸的含量表征龙井茶品质劣变程度,相比带有主观因素的感官评价更精确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵素芬	中山火炬职业技术学院包装印刷系	47	111	5.0	8.0
2	刘晓艳	中山火炬职业技术学院包装印刷系	28	64	4.0	7.0