风干武昌鱼中微生物变化及理化性质的分析

• 作者: 吴丹丹 张蓉 范修海 赵俊仁 邹建春
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 风干武昌鱼 微生物 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（28）
• 页码范围: 16024-16025,16028
• 分类号: S985.1+3
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.28.210

摘要

[目的]分析风干武昌鱼生产过程中微生物数量和理化指标的变化.[方法]按总菌数、乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌几个大类研究其微生物变化情况;理化方面,分析了pH、水分含量、水溶性固形物、水溶性蛋白氮及挥发性盐基氮几项重要指标.[结果]乳酸菌为风干武昌鱼发酵过程中的优势菌群;各种微生物复杂变化的同时导致产品pH和水分含量下降,水溶性固形物和水溶性蛋白氮的含量增加;产品的挥发性盐基氮含量符合国家标准.[结论]该研究为风干武昌鱼的标准化生产体系的建立以及稳定生产奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹建春	黄冈师范学院生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0
2	赵俊仁	黄冈师范学院生命科学与工程学院	12	49	4.0	6.0
3	张蓉	黄冈师范学院生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0
4	范修海	黄冈师范学院生命科学与工程学院	2	16	2.0	2.0
5	吴丹丹	黄冈师范学院生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0