浸泡方式对茶叶茶多酚溶出量的影响

• 作者: 吴洁荣 吴瑞云 杨维平 高茜娣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 浸泡方式 茶多酚溶出量
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 11174-11175,11179
• 分类号: TS272.7
• 字数: 2431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.21.058

摘要

[目的]为了解科学泡制茶叶中茶多酚溶出量及其营养学意义.[方法]用分光光度计测定不同浸泡方式溶液的OD值,然后算出茶多酚的溶出量.[结果]不同浸泡时间,4个茶叶品种的茶多酚溶出量差异均未达到显著水平(P>0.05);在不同温度浸泡条件下,2个品种在100 ℃茶多酚溶出量达到最大值,另外2个品种则在90 ℃时达到最大;第2次浸泡茶多酚溶出量与第1次基本相当;恒温条件下,加盖与否差异不显著(P>0.05).[结论]茶叶的不同浸泡方式对其有效成分的溶出量有明显的影响.在90～100 ℃ 2次浸泡可以最大限度地获取茶叶中的有效成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨维平	中南民族大学生命科学学院	4	21	3.0	4.0
3	吴瑞云	中南民族大学生命科学学院	17	60	5.0	7.0
4	高茜娣	中南民族大学生命科学学院	5	34	4.0	5.0
7	吴洁荣		1	6	1.0	1.0