传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响研究

• 作者: 张昊阳 王元秀
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 传统冲泡工艺 茶多酚
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3708字
• 语种: 中文

摘要

本文选择日常常见的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶4大类别作为研究对象,通过模拟日常饮茶的冲泡工艺,检测茶汤中茶多酚含量的变化趋势,研究传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响.结果表明,茶叶冲泡时间长短、冲泡温度和冲泡次数直接影响茶汤中有效成分茶多酚的含量,随着洗茶时间的延长,茶多酚溶出量快速增加;随着洗茶温度的提高,茶多酚溶出量有不同程度的增加,沸水泡茶更利于茶多酚的溶出;不科学的洗茶工序会损失茶叶中较多的茶多酚.不同类别的茶叶其泡茶工序、水温、冲泡次数有一定的区别,绿茶中茶多酚的含量及溶出量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元秀	济南大学生物科学与技术学院	48	430	12.0	19.0
2	张昊阳		1	4	1.0	1.0