冲泡过程对条斑紫菜多糖溶出的影响及其动力学研究

• 作者: 刘恋 杨小明 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 条斑紫菜 多糖 溶出 动力学模型
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 14-18,23
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.004

摘要

基于Fick第二定律,对颗粒状和片状条斑紫菜冲泡过程中多糖的溶出进行动力学分析.测定条斑紫菜冲泡液中多糖溶出随冲泡水温及时间的变化,建立颗粒状和片状条斑紫菜冲泡过程的多糖溶出动力学模型.结果表明在整个冲泡过程中,颗粒状紫菜中多糖溶出率均大于片状紫菜.对于颗粒状紫菜,冲泡水温的影响大于冲泡时间,以363.15 K(90℃)热水或373.15 K(100℃)沸水冲泡20 min,其多糖溶出率达到62.07％和64.05％.实验数据与动力学模型计算值吻合良好(R＞0.933);紫菜多糖溶出表观速率常数和扩散系数均随冲泡温度的升高而增加;颗粒状和片状紫菜多糖溶出过程的活化能分别为5.984、1.406 kJ/mol;多糖溶出相对萃余率符合指数模型.该动力学模型可为条班紫菜多糖最佳冲泡方式奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	杨小明	江苏大学食品与生物工程学院	60	689	16.0	24.0
3	刘恋	江苏大学食品与生物工程学院	7	16	2.0	3.0