糙米豆腐的制作工艺优化

• 作者: 包永华 周晓红 陈林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 米豆腐 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 11474-11475
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.21.158

摘要

[目的]以糙米为主要原料,研究了米豆腐的制备工艺.[方法]对糙米与水添加比例、凝固剂添加量和添加凝固剂时的温度等影响因素进行研究,通过正交试验确定主要原料的最佳工艺配方.[结果]糙米豆腐的最佳工艺配方为:糙米与水添加比例1: 2.5,添加凝固剂时的温度90 ℃,鲜生石灰添加量5 %.按最佳工艺配方制得的糙米豆腐呈黄色,均匀一致,质地细腻滑润,弹性好,具有糙米特有的香味.[结论]该研究可为米豆腐的进一步研究与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包永华	浙江经贸职业技术学院应用工程系	41	111	6.0	7.0
2	周晓红	浙江经贸职业技术学院应用工程系	37	134	7.0	8.0
3	陈林	浙江经贸职业技术学院应用工程系	2	9	2.0	2.0