肌肉苹果酸酶活性与猪肉品质关系的研究

• 作者: 李伟国 杨烨 程泽信 蔡建 陈刚耀 魏红波
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 肌肉苹果酸酶 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2010,（28）
• 页码范围: 15658-15659
• 分类号: S828.9+1
• 字数: 2180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.28.083

摘要

[目的]探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系,为提高猪肌肉品质提供理论依据.[方法]选取3个不同品种的猪(鄂西黑猪、长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪),比较了肌肉苹果酸酶活性以及肉质性状之间的差异.[结果]结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪显著高于长野鄂(三元)杂交猪和长大二元杂交猪(P<0.05);长大二元杂交猪的肌肉pH2值、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪(P<0.05).[结论]猪肌肉苹果酸酶活性对猪肉品质存在一定的影响.其中,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著正相关,与肉色呈正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟国	长江大学动物科学学院	8	17	2.0	3.0
2	程泽信	长江大学动物科学学院	21	98	7.0	9.0
3	杨烨	长江大学动物科学学院	23	111	6.0	10.0
4	陈刚耀	长江大学动物科学学院	4	4	1.0	1.0
5	魏红波	长江大学动物科学学院	4	2	1.0	1.0
6	蔡建	长江大学动物科学学院	3	2	1.0	1.0