定量结构—活性/性质相关研究及其在食品领域的应用

• 作者: 周如金 张庆 邱松山 黄敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 定量结构—活性/性质相关 食品成分 食品安全 应用
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 173-178
• 分类号: O625
• 字数: 5314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.04.028

摘要

定量结构—活性/性质相关研究(Quantitative Structure -Activity/Property Relationship,QSAR/ QSPR)描述化合物分子结构与生物活性及理化性质之间的因果关系.通过QSAR/QSPR研究,不仅可以发现并确定对化合物活性/性质起关键影响作用的化合物结构因素,有效指导高效、低毒新型化合物的合成,而且可以对进入环境的数以千万计化学物质的毒性和生物效应的评价提供一个经济、简便的方法.本文概述了定量结构—活性/性质相关原理及其研究方法,从食品抗氧化剂、食品防腐剂、食品风味成分和食品成分安全性评价等方面阐述了定量结构—活性/性质相关研究在食品领域的应用现状,并从推动食品向绿色、安全、营养方向发展,展望了QSAR/QSPR在食品成分的毒性及其致毒机理研究、食用化学品安全性评价以及有效指导新型、低毒食用化学品的开发等方面在食品领域的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄敏	广东石油化工学院化工与环境工程学院	59	190	8.0	10.0
2	周如金	广东石油化工学院化工与环境工程学院	71	245	10.0	11.0
3	邱松山	广东石油化工学院化工与环境工程学院	69	328	11.0	14.0
4	张庆	广东石油化工学院化工与环境工程学院	19	64	4.0	6.0