深海鱼油保健炼乳的研制

• 作者: 冯燕 刘桂芹 李发兰
• 来源期刊: 聊城大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 深海鱼油 炼乳 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础科学研究
• 页码范围: 64-68,72
• 分类号: TS275.7
• 字数: 5266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6634.2011.03.017

摘要

结合前人经验,以预热杀菌条件、真空浓缩温度、深海鱼油添加量、鱼油添加时机四个因素分别进行单因素实验,再对四个因素进行三水平正交试验,并通过测定深海鱼油炼乳产品中干物质、脂类、蛋白质等的百分含量及产品的黏度、感官评分,得出深海鱼油炼乳的最佳生产工艺.试验结果显示深海鱼油炼乳的最佳工艺为深海鱼油添加量0.4%,真空浓缩前添加鱼油,杀菌条件90℃、7min,真空浓缩温度55℃.此工艺条件下,产品的指标为乳干物质30.55%,黏度260mPa.s,蛋白含量18.75%,脂类9.64%,感官得分95.85.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘桂芹	聊城大学农学院	76	180	7.0	8.0
2	李发兰		2	6	2.0	2.0